Empanadas de Jurel en tarro

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Para la masa:

• 2 tazas de Harina de trigo
• ½ cucharadita de polvo de hornear
• 1 huevo
• 1 cucharada de manteca derretida
• ½ leche tibia

Para el relleno:

• 500 gramos de jurel en tarro
• 2 cucharadas de perejil picado
• 4 huevos cocidos
• 1 cebolla grande
• 1 pizca de azúcar
• Sal y Pimienta
• 1 Cucharada de aceite
• Aceite para freír

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• Paso 1: En primer lugar, prepararemos el relleno. Picamos la cebolla en cuadros pequeños. La colocamos en una sartén a fuego medio y le añadimos una pizca de azúcar, cubrimos con agua, tapamos y dejamos que hierva por 15 minutos. Reservar.
• Paso 2: En un bol vertemos el jurel, y con la ayuda de un tenedor desmenuzamos, tratando de retirar las espinas o escamas que pudiese tener. Agregamos la cebolla y el perejil picado, e incorporamos sal y la pimienta al gusto. Añadimos un poco de aceite y seguimos moliendo el jurel, hasta tener una consistencia homogénea. Tapamos y reservamos refrigerado por 4 horas, para que los sabores se concentren.
• Paso 3: En un mesón limpio, procedemos a cernir la harina de trigo junto al polvo de hornear y la sal. Abrimos un hoyo en la harina, formando una especie de volcán. Agregamos huevos, manteca, sal y un poco de agua tibia.
• Paso 4: Con una cuchara de madera vamos introduciendo la harina hacia el centro, hasta formar una masa. Unificar y amasar durante 5 minutos con suficiente fuerza, hasta que la masa esté suave y flexible.
• Paso 5: Cubrimos con un paño de cocina húmedo y dejamos reposar durante 15 minutos.
• Paso 6: Picamos los huevos cocidos en trozos pequeños. Reservar
• Paso 7: Transcurrido el tiempo, troceamos la masa en varias porciones. Trabajamos cada porción individual. Estirar cada pedazo hasta formar un círculo de ½ cm de grosor aproximadamente. Colocar el jurel y un trozo de huevo cocido en medio y doblar formando una media luna. Sellar los bordes con agua. Pinchar con un tenedor la superficie de la empanada. Reservar.
• Paso 8: En una olla colocar aceite y llevar a fuego medio, luego freír cada empanada hasta que se torne dorada. Retirar y dejar estilar en una parilla o papel absorbente.
• Paso 9: Servir las empanadas aún calientes.