Receta de Leche Nevada Chilena

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1. Merengue

• 1 taza de azúcar flor
• 4 claras de huevo
• 1 cucharada de vinagre blanco
• 1 cucharada de maicena

2. Crema de leche

• 1 litro de leche
• 1/2 taza de azúcar
• 1 cucharada de maicena diluida en 1/4 de agua fría
• 4 yemas de huevo
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• trozos de canela
• Cascara de naranja
• Canela en polvo

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1. Poner las claras de huevo en un bol, batir a velocidad alta por 4 minutos hasta llegar a punto nieve, agregar la mitad de la taza de azúcar flor y seguimos batiendo por 4 minutos más, agregamos el resto de azúcar de la taza, la maicena, el vinagre y batir por 1 minuto más. (Todo esto consigue que el merengue sea extremadamente estable)
2. En una olla grande o budinera añadir la leche y cocinar a fuego bajo hasta que comience a salir vapor (No debe hervir)
3. Formar copos de nieve con 2 cucharas grandes y agregar suavemente los copos sobre la leche, cocinar por ambos lados hasta que estén firmes y cocidos, unos 2 a 3 minutos. Reservar.
4. Reutilizamos la leche, la colamos y cocinamos a fuego bajo, le agregamos naranja, canela, azúcar, y revolvemos.
5. Luego agregamos las yemas de huevo y batimos a mano por 8 minutos, agregamos la maicena diluida en agua, esencia de vainilla y revolvemos por 1 minuto más hasta obtener una mezcla homogénea ligeramente espesa.
6. Verter la mezcla a un bol usando un colador y refrigerar por 3 a 4 horas.
7. Servir esta rica receta de leche nevada en pocillos individuales grandes, coronar con copos de merengue a gusto sobre la superficie y espolvorear canela al momento de servir.