Receta de ajo chilote negro
Si quieres aprender a preparar el complicado ajo chilote, aquí te enteraras que no es tan difícil como parece, lo que sucede es que puedes necesitar mucho tiempo de cocción, esta receta requiere una espera de al menos un mes para mayor reacción del ajo así que debes contar con el ingrediente más importante, la paciencia, seguida de un poco de agua, papel aluminio y por supuesto, el ajo.
¿Cómo hacer receta de ajo negro chilote?
Sigue las siguientes instrucciones para poder preparar un rico ajo chilote, puedes hacer esta preparación en diferentes equipos de cocina, existen algunos de fermentación que te ayudaran a preparar este tipo de ajo en menor tiempo, por lo que puedes pasar de un mes de espera a solo unas semanas.
Información Nutricional
| 🍽️ Plato: Salsas y aderezos |
|---|
| 🍳 Cocina: Chilena |
| 🔪 Preparación: 25 días |
| 🍲 Cocción: 0 minutos |
| 👫 Raciones: a gusto |
| 🥣 Calorías: 150 |
| 😀 Autor: Comidas típicas chilenas |
Ingredientes
Lleva un orden aquí abajo
PrintPreparación
- Paso 1: Para preparar esta receta debes contar con algún equipo de cocina que te ayude a mantener una temperatura de 40 a 50ºC constantemente así que es un poco difícil hacer la receta en ollas convencionales, puedes dejar esta preparación en la temperatura mencionada por 20 a 40 días para que tenga menor humedad
- Paso 2: El truco es mantener el ajo cocido y a una temperatura alta para que se cocine mas no se queme, ya que no se necesita resecarlo demasiado, puedes utilizar una arrocera para hacer esta receta, en esta puedes ocupar la función de mantener calor para que se cocine el ajo
- Paso 3: Limpia la capa exterior de las cabezas del ajo y envuélvelos en un tamaño adecuado de papel aluminio, introduce cada uno en la arrocera y lleva a la función de mantener caliente en esta, dispón de un ventilador para que disipe el calor que desprende o el olor el cual será bastante fuerte en pocos minutos.
- Paso 4: Mantén esta función por al menos dos a 4 semanas, verificando cada 15 días para ver si el ajo tiene un color negro intenso o una textura más suave, puedes comprobar cada cinco días para alcanzar el punto que desees, es una receta que requiere de mucha paciencia y de espera.
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Recomendación
puedes incluir una arrocera o algún otro equipo similar, aquí te mencionamos algunas recomendaciones y pasos que puedes seguir para completar esta receta en casa, recuerda que cada cinco días puedes vigilar, lo más importante es que el ajo tenga un color oscuro, al seguir pasando los días se ira tornando más negro así que puedes caramelizarlo.
¿Sabías qué?
Esta receta busca la reacción natural del ajo al mantenerse en calor, esta se le conoce como la reacción de mailard un estado de glucosilación de sus proteínas, seguida de otras reacciones químicas entre proteínas y azucares del ajo, en palabras más sencillas se consigue que se caramelice el ajo por su misma reacción, así como se hace con otras recetas similares.
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