Receta de empanadas de charqui
Sabemos que las empanadas son las protagonistas en la tradición chilena. Ya sean dulces o saladas, para el desayuno, almuerzo, cena, merienda, aperitivos, fechas patrias o cualquier ocasión especial es una opción que encanta a todos, y además son nutritivas. El charqui es una carne deshidratada, típica de las regiones andinas. Esta técnica es utilizada desde la época precolombina con el fin de conservar las carnes por largos períodos.
¿Cómo hacer empanadas de charqui?
Para la elaboración de estas ricas empanadas se adquiere el charqui o carne de llama, ya deshidratada. En caso contrario, se tendría que colocar la carne a deshidratar con sal gruesa, y este proceso se realiza con varios días de anticipación.
Información Nutricional
| 🍽️ Plato: Aperitivos típicos | 🍳 Cocina: Chilena |
|---|---|
| 🔪 Preparación: 30 horas | 🍲 Cocción: 25 minutos |
| ⏰ Tiempo Total: 55 minutos | 👫 Raciones: 12 personas |
| 🥣 Calorías: 400 | 😀 Autor: Comidas típicas chilenas |
Ingredientes
Lleva un orden aquí abajo
PrintPara la masa:
- 3 tazas de Harina de trigo
- ½ cucharadita de polvo de hornear
- ½ taza de manteca derretida
- ¼ de taza de vino
Para el relleno:
- 250 gramos de charqui
- ¼ taza de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cebolla grande
- 1 cucharada de ají color
- ½ cucharadita de comino
- Sal y Pimienta
Preparación
- Paso 1: En primer lugar, prepararemos el relleno. Colocamos el charqui en una olla y le agregamos agua hasta cubrir. Llevar a fuego alto y dejar que hierva durante 20 minutos. Retirar del fuego, sacar la carne y desmenuzar. Reservar junto al líquido de la cocción.
- Paso 2: Picamos la cebolla en cuadros pequeños. Agregamos aceite y mantequilla en una sartén, llevamos a fuego medio e incorporamos la cebolla. Dejamos sofreír hasta dorar.
- Paso 3: Agregamos el charqui al sofrito junto con el ají color, comino, sal y pimienta. Revolver y agregar un poco de líquido reservado de la cocción. Retirar del fuego, dejar reposar. Refrigerar hasta el día siguiente o durante 12 horas.
- Paso 4: En un mesón limpio, cernir la harina de trigo junto al polvo de hornear y la sal. En el centro abrir un espacio, formando una especie de corona. En ese hoyo agregamos el vino, la manteca y un poco de agua tibia.
- Paso 5: Con una cuchara de madera vamos introduciendo la harina hacia el centro, agregando agua tibia hasta formar una masa. Unificar y amasar durante 5 minutos con suficiente fuerza, hasta que la masa esté suave y flexible.
- Paso 6: Cubrimos con un paño de cocina húmedo y dejamos reposar durante 15 minutos.
- Paso 7: Transcurrido el tiempo, troceamos la masa en 12 porciones. Trabajamos cada porción individual. Estirar cada pedazo hasta formar un círculo de ½ cm de grosor aproximadamente. Colocar el relleno en medio y doblar formando una media luna. Sellar los bordes con agua y presionas con un tenedor. Reservar.
- Paso 8: En una olla colocar aceite y llevar a fuego, luego freír cada empanada hasta que se torne dorada. Retirar y dejar estilar en una rejilla.
- Paso 9: Servir las empanadas aún calientes acompañadas de un rico pebre chileno.
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Recomendación
Puedes disfrutar de estas exquisitas empanadas en cualquier ocasión acompañadas con café, té o alguna bebida fría de tu preferencia. Puede agregar un poco de huevo batido sobre la masa cruda y cocinarlas al horno durante 20 minutos.
¿Sabías qué?
La palabra charqui es de origen quechua, y significa “seco y flaco”. Para elaborar el charqui se aplicaba una técnica primitiva, que consistía en la deshidratación de la carne de animales domesticados.
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