Receta de Empanadas de Lapa o chapes

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Para el pino:

• ½ kg de Chapes sin concha
• 1 cebolla grande finamente picada
• 2 huevos
• 1 chorrito de aceite
• 1 pizca de comino
• Sal al gusto
• Merkén al gusto

Para la masa:

• ½ kg de harina
• 2 cucharadas de grasa o manteca vegetal
• 1 pizca de sal
• 1 taza de agua caliente
• 1 taza de aceite

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• Paso 1: Con los chapes ya desconchados y limpios, procedemos a ablandarlos usando un martillo de cocina, luego lo colocamos en una olla con agua hasta que estos queden cubiertos, ponemos a fuego alto a hervir; después de que hiervan bajamos la llama y dejamos durante una media hora o hasta que se ablanden. Cuando se hayan ablandado lo suficiente, retiramos del fuego y ponemos a reposar en agua tibia.
• Paso 2: Aparte, mientras se cocinan los chapes ponemos las cebollas a remojar en agua con sal y las retiramos del agua cuando los chapes estén listos.
• Paso 3: En una sartén profunda agregamos un chorrito de aceite y llevamos a fuego medio, cuando esté caliente incorporamos las cebollas, la pizca de comino y el Merkén, removiendo para integrar los sabores. Pasados unos 10 minutos, vamos agregando los chapes picados en trozos pequeños junto con media taza de agua y esperar que hierva. Cuando hierva, apagamos y le incorporamos un poco de harina para espesar, movemos un poco y reservamos mientras preparamos la harina.
• Paso 4: Para harina, tomamos esta y la colocamos en la mesa (previamente limpiada) en especie de volcán, en el centro incorporamos la grasa o manteca, el agua hirviendo y la sal al gusto; vamos amasando poco a poco hasta obtener una masa consistente con la cual haremos varias bolitas.
• Paso 5: Estirar las bolas, colocar en el centro un poco de la mezcla con chapes, envolver dando forma a las empanas y sellar bien las orillas de éstas.
• Paso 6: Colocar aceite en una satén y calentar, poner a freír las empanadas de ambos lados hasta que se tornen doradas, una vez listas servir acompañadas con la salsa de tu preferencia.