Receta de Pastel de Chocolate Casero y Esponjoso

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Para el bizcocho (Molde de 18 cm)

• 100 gr. de azúcar
• 75 gr. de mantequilla sin sal
• 3 Huevos
• 90 gr. de chocolate negro para fundir
• 5 gr. de Levadura
• Esencia de chocolate (Opcional)
• 1 puñado de almendras o nueces (Opcional)

Para el relleno

• 150 gr. de Crema de cacao y avellanas ya lista. También lo puedes sustituir por Nutella
• 130 gr de Nata o Manteca Vegetal
• 20 gr. de Cacao en Polvo

Para la cubierta

• 125 gr. de Chocolate amargo
• 20 gr. de Cacao puro
• 200 ml de Leche
• 50 gr. de Nata
• 2 Cucharadas de Azúcar
• 6 gr. de Gelatina sin sabor (Equivalente a 6 láminas)

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Para el bizcocho

• Paso 1: Separar las claras de las yemas y batir a velocidad máxima las yemas con el azúcar, hasta que triplique su espesor. Reservar.
• Paso 2: Batir a parte las claras a punto de nieve y verter a la mezcla anterior.
• Paso 3: Llevar a fundir baño de María o en un recipiente en el microondas por 1 minuto, el chocolate con la mantequilla.
• Paso 4: Al derretir el chocolate ir incorporándolo a la mezcla que reservaste poco a poco, de manera que con el calor no se bajen los huevos ya batidos.
• Paso 5: Agregar con movimientos envolventes la harina previamente tamizada con la levadura. A la mezcla de los ingredientes líquidos.
• Paso 6: Si Es de su preferencia es el justo momento de integrar las nueces o almendras.
• Paso 7: Hornear a 150°C durante 30 minutos.

Para el relleno

• Paso 1: Mezclar la nata o manteca vegetal con los 20 gr. de cacao en polvo y reservar.

Para la cubierta

• Paso 1: Disolver las láminas de gelatina por 4 minutos en agua fría.
• Paso 2: Llevar a punto de ebullición la nata junto a la leche.
• Paso 3: Colocar en un envase el chocolate troceado y verter en él, la nata y la leche tibias y mezclar hasta integrar todo.
• Paso 4: Una vez fría la mezcla anterior incorporar la gelatina ya hidratada.

Para armar el pastel

• Paso 1: Ya frío y desmoldado, corte el pastel a la mitad.
• Paso 2: Esparza el relleno bien sea la crema de cacao ya lista o la nata o manteca vegetal con cacao que preparó.
• Paso 3: Coloque la tapa del bizcocho y cubra con la cubierta. Use una espátula o una manga.