Receta de pernil de cerdo a la chilena

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Para cocción del pernil:

• 1 pernil
• 1 zanahoria en rodajas
• 1/2 cucharadita de orégano
• 2 hoja de laurel
• 1/2 cebolla picada en pluma
• 1 dientes de ajo picado
• 1 ramita de apio picado
• Sal
• Pimienta

Para la salsa de ají:

• 5 ajíes cacho de cabra
• 1 taza de vinagre de manzana
• 2 dientes de ajo
• Sal
• Aceite
• Semillas de cilantro (Opcional)

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• Paso 1: En una olla grande ponemos el pernil y lo cubrimos con agua hirviendo, luego agregamos el laurel, el orégano, la zanahoria, la cebolla, el ajo, el apio, sal y pimienta. Llevamos a hervor, bajamos el fuego a bajo y dejamos cocinar por 1 hora y 30 minutos aproximadamente. Dejamos enfriar en su caldo.
• Paso 2: En un bol agregamos los ajíes y el vinagre de manzana tibio y dejamos reposando hasta que se hidraten, lo ideal hacer esto la noche anterior.
• Paso 3: Hidratado los ajíes los retiramos del vinagre y le sacamos la pulpa del centro, luego los llevamos a una piedra para triturar junto con los ajos, la sal, y las semillas de cilantro. Una vez lista la pasta agregamos un chorrito de aceite, unas cucharadas de vinagre y revolvemos para integrar todo.
• Paso 4: Retiramos el pernil, sacamos el exceso de agua y lo cubrimos con la pasta de ají por todos lados.
• Paso 5: Servir este delicioso pernil de cerdo a la chilena acompañado de unas ricas papas cocidas o un puré picante y el clásico vino tinto.