Receta de Torta Panqueque trufa

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Ingredientes para los panqueques

• 375 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
• 400 gramos de azúcar granulada
• 12 huevos
• 500 gramos de harina
• 2 cucharaditas de polvos de hornear

Ingredientes para el glaseado

• 1 cucharada de jarabe de maíz o miel

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Preparación de la trufa

• Paso 1: Calentar la crema liquida fresca mientras troceamos el chocolate colocando los pedazos en un bol resistente al calor.
• Paso 2: Roto el hervor suave, bajar la crema de la fuente de calor y verterla sobre el chocolate esperando 1 minuto antes de remover.
• Paso 3: Continuar removiendo hasta conseguir una crema de chocolate brillante y suave, adicionar la mantequilla. Los movimientos tienen que ser circulares y suaves de lo contrario la mezcla tomará aire.
• Paso 4: Reservar ½ taza de ganache en un jarrito pyrex, mientras el resto será vertido sobre el mesón para que se enfríe y tome la consistencia ideal tipo mayonesa.

Preparación de los panqueques

• Paso 1: Precalentar el horno a 180Cº, separas las claras de las yemas y preparar 4 latas para panqueques de 24 cm. Montar las claras a punto de suspiro y reservar.
• Paso 2: Batir a velocidad media la mantequilla y el azúcar hasta lograr una mezcla cremosa y pálida. Bajar la intensidad de la batidora y añadir las yemas incorporando bien una antes de agregar la próxima.
• Paso 4: Combinar el polvo de hornear a la harina y agregar 1/3 de ella, seguida de la mitad de las claras. Repetir con el restante de ambos ingredientes; el resultado será una mezcla homogénea.
• Paso 5: Verter ½ taza de la mezcla en cada lata preparada emparejando con una espátula o cuchillo antes de llevar al horno durante 10-12 min.
• Paso 6: Desmoldar y empezar a rellenar con capas delgadas de ganache. En total saldrán alrededor de 15 a 16 panqueques.

Preparación del glaseado

• Paso 1: Calentar en el microondas por 10 segundos el ganache reservado en el jarrito pyrex.
• Paso 2: Adicionar la cucharada de jarabe de maíz o miel, según la preferencia y remover muy bien.
• Paso 3: Dejar caer el glaseado sobre el centro de la torta, ladeándola cuidadosamente a fin de que el chocolate corra.
• Paso 4: Refrigerar para solidificar.