Receta de Torta selva negra

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Para el bizcocho

• 190 gr de harina para tortas
• 60 gr de cacao en polvo
• 7 huevos
• 220 gr de azúcar granulada
• ¼ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de extracto de vainilla
• 90 gr de mantequilla sin sal

Para el relleno y decoración

• 4 tazas de crema para batir
• 4 cucharadas de azúcar
• 600 ml de mermelada de guinda ácida

Para el jarabe

• ½ taza de agua
• ½ taza de azúcar
• 3 cucharadas de licor de cerezas o pisco

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• Paso 1: Precalienta el horno a 185°C. Enharina el molde que vas a utilizar para la cocción de la torta.
• Paso 2: Cierne la harina junto con el cacao en polvo y mézclalos bien.
• Paso 3: En un bol distinto, mezcla los huevos, el azúcar, la sal y la vainilla utilizando un batidor manual. Llévalo luego a baño maría a 46°C; retíralo y bate con la batidora eléctrica en la potencia alta hasta que la mezcla se torne espumosa y adquiera altura; esto debe llevarte unos 6 minutos.
• Paso 4: Incorpora la harina y el cacao en tres partes, cada una de ellas utilizando una espátula y con movimientos envolventes, hasta integrar por completo a la mezcla.
• Paso 5: Agrega luego la mantequilla derretida sin romper el volumen que has mantenido hasta ahora en la mezcla de la torta.
• Paso 6: Lleva al horno precalentado por 40 minutos o hasta que puedes hundiré un palito de madera en el centro y salga limpio.
• Paso 7: Una vez listo, sácalo del horno y deja que repose. Si vas a rellenarlo después, espere que esté totalmente frío y guárdalo en el refrigerador.
• Paso 8: Para preparar el jarabe, coloca en una olla pequeña agua y azúcar; calienta hasta que esta se disuelva por completo y quede una mezcla homogénea. Déjalo enfriar y agrégale el licor, revolviendo bien.
• Paso 9: Con la batidora eléctrica a velocidad alta, bate la crema bien fría hasta que se formen ondas suaves. Agrega azúcar y vuelve a batir para formar la chantilly.
• Paso 10: Desmolda el bizcocho, hazle una hendidura antes de cortarlo para que sirva de referencia al momento de rearmarlo.
• Paso 11: Divide el bizcocho en 3 partes o capas utilizando un cuchillo de serrucho que sea largo, no debes aplicar tanto presión, sino, irlo rotando a medida que cortas. Una vez hecho, separa las capas.
• Paso 12: En la primera capa, sobre un plato de servir, vierte ⅓ del jarabe, igual cantidad de mermelada y una capa de 1cm de crema. Repite esto con la segunda capa. Para cubrir la torta, forma otra capa de crema y lleva a refrigerar por 1 hora, mínimo.